LATTERIE VICENTINE AL… DOP

Latterie Vicentine, cooperativa leader nella produzione di Asiago DOP, continua a investire nella valorizzazione dell’alpeggio, tanto da produrre un nuovo formaggio con il latte raccolto esclusivamente nelle malghe dell’Altopiano, gestite dai soci della cooperativa. Nasce così l’Asiago Dop Fresco 7 Malghe: dopo la raccolta – che si tiene da giugno a settembre – il latte viene trasportato e lavorato nello stabilimento di Bressanvido, secondo disciplinare del Consorzio. L’Asiago Dop Fresco 7 Malghe è un formaggio custode di tutti i profumi dell’alpeggio contenuti nel latte di malga, con una stagionatura di oltre 30 giorni. “Da sempre ci impegniamo a raccogliere anche il latte in luoghi difficili da raggiungere – spiega Alessandro Mocellin, presidente di Latterie Vicentine – assicurando così il mantenimento dei piccoli allevatori che altrimenti scomparirebbero, in montagna in particolare. Questo nuovo formaggio nasce proprio dall’esigenza di valorizzare una tradizione secolare come quella dell’alpeggio e di promuovere la cultura gastronomica del territorio”. Il progetto vuole conferire valore e visibilità all’importante tradizione dell’alpeggio che si conclude ogni anno a fine settembre con la Festa della Transumanza a Bressanvido. Per l’occasione domenica 1 ottobre si terrà il tradizionale taglio della Forma Gigante del Formaggio della Transumanza, realizzata dai casari di Latterie Vicentine.